Bețișorul de crab este un fel de produs surimi „înalt” în țări străine, care are un gust foarte bun.Cu toate acestea, după introducerea pieței interne, un număr mare de bețișoare de crab low-end au inundat piața și au devenit „scurte și sărace”, iar unele întreprinderi și practicieni și-au pierdut încrederea în ele.
Recent, Fujian Anjing Food Co., Ltd., în calitate de întreprindere lider în industria oală fierbinte, a lansat o serie de produse de la Marzun într-un mod deosebit, inclusiv un crab de zăpadă imitație mărunțit manual.
Merită menționat faptul că Shandong Fanfu Food Co., Ltd. și-a propus anul trecut să fie un „avocat al calității piciorului de crab de ultimă generație” pentru a-i permite oamenilor din industrie să acorde din nou atenție produselor pentru piciorul de crab.
Pe piața internă, Crab Foot Stick va reveni la high-end.Crezi asta?
Background
Produsele low-end au inundat piața, iar piața bețelor de crab a fost abuzată
Băț de crab, cunoscut și sub denumirea de bețișor de crab, carne de crab simulată și prăjitură de pește cu aromă de crab, este un produs tradițional de surimi care simulează textura și aroma cărnii de pulpă de crab din Alaska.Carnea este puternică și flexibilă și are o aromă sărată și ușor dulce de fructe de mare delicioase, care are un efect puternic de simulare.
Crab foot stick este un nou produs de imitație fabricat de Japonia în 1972, care este făcut din surimi de pollock.Este foarte popular pe piața internațională.
În 1995, Shandong Changhua Food Group Co., Ltd. (denumită în continuare „Changhua”), cu sediul în orașul Rizhao, a preluat conducerea în introducerea celui mai avansat echipament și tehnologie de procesare a piciorului de crab din Japonia la acea vreme, cu mare succes.În același an, produsele sale au fost vândute în Rusia, Statele Unite, Uniunea Europeană, Asia de Sud-Est, Japonia și Coreea de Sud, începând producția de alimente bionice marine în Rizhao.
Conduse de Changhua, întreprinderile autohtone au început să producă bețe de crab, în special Rizhao.Potrivit persoanelor din interior, există aproape 100 de astfel de întreprinderi în orașul Rizhao, care a devenit cea mai mare bază de alimente bionice marine din China.Cu toate acestea, piața este departe de a fi la fel de ușoară pe cât se aștepta.
„Crab stick este un produs suprautilizat și puține întreprinderi se vor concentra asupra lui.În ultimii ani, sunt din ce în ce mai puține întreprinderi care produc bastonaș de crab, iar unele întreprinderi pur și simplu nu reușesc.”Un furnizor din amonte al industriei materialelor pentru oală fierbinte a raportat că și producția de stick de crab în Rizhao devine din ce în ce mai mică.
Lou Hua, directorul de vânzări al Shandong Fuchunyuan Food Technology Co., Ltd., a prezentat situația industriei: există încă o cantitate de bețișoare de crab low-end, dar profitul este din ce în ce mai mic.
Shandong Fanfu Food Co., Ltd. numără datele de vânzări ale întregului an din aprilie până în ianuarie a anului următor.Meng Qingbin, directorul său general, a împărtășit cel mai recent set de date exacte: comparativ cu 2015, volumul vânzărilor de bețe de crab a crescut cu 11% în 2016, iar volumul total de vânzări a crescut cu 21%.În această perioadă, prețul a fost ajustat de două ori.Deși creșterea este bună, este incontestabil că bețișoarele de crab aparțin produselor de nivel relativ scăzut ale companiei.
„Bețul de crab este în principiu făcut din amidon și esență, iar consumatorii o știu treptat.”Sun Wanliang, un dealer din Baoding, Hebei, a declarat reporterilor că vânzările de bețișoare de crab au scăzut foarte mult în ultimii ani și rareori vinde acest produs acum.
Explorează cauza
Proces complex și echipamente scumpe
În prezent, toate categoriile sociale își modernizează produsele și consumul.De ce există încă un număr mare de bețișoare de crab low-end în industria oală caldă?
Potrivit lui Zhang Youhua, un agent de vânzări al echipamentelor pentru picior de crab, un set de echipamente de producție pentru picior de crab costă câteva milioane de yuani, iar costul de producție este mare, dar profitul întreprinderii nu poate ține pasul cu el.Așa că acum sunt din ce în ce mai puțini producători care produc picior de crab.Dar a simțit că produsul în sine pentru piciorul de crab nu era o problemă.„Dacă producătorul acordă atenție calității și produce produse de înaltă calitate, cred că va exista o piață”.
Potrivit lui Cai Senyuan, un inginer de cercetare și dezvoltare a produselor de oală fierbinte din Taiwan, procesul de producție a bețișoarelor de crab este: congelarea pastei de pește → tocare și amestecare → modelare → coacere → încălzire cu abur → răcire → mărunțire și mărunțire → colorare, ambalare și tăiere → gătit → răcire → ambalare → produs finit.Procesul de producție este foarte complex, iar rata produselor defecte este mare.
„Produsul original al bețișoarelor de crab arată ca carnea de crab la prima vedere, dar nu are un gust diferit de prăjitura de pește.Este doar un produs de imitație cu culoare și aromă de crab.Mai târziu, Japonia a apărut pentru prima dată un produs de bețișoare de crab foarte simulat în formă de filament, care este la egalitate cu carnea de crab reală în ceea ce privește aromă și gust.”a spus Cai Senyuan.
În funcție de diferitele forme de produse, Cai Senyuan a împărțit aproximativ procesul de evoluție al bețelor de crab în patru etape.Prima etapă este de la forma fibroasă începută în 1972 până la forma de stick, forma ruptă amestecată și formă de scoici în 1974;În a doua etapă, Cai Senyuan a spus: „Majoritatea bețelor de crab produse în China sunt sub formă de bețe.Echipamentele și tehnologia de producție utilizate în a treia și a patra etapă menționate mai sus depind încă de Japonia.”
Potrivit lui Huang Hongsheng, un cercetător al ingredientelor pentru oale fierbinți, există trei motive pentru piața proastă a bețelor de crab: în primul rând, cerințele ridicate pentru tehnologia de producție;În al doilea rând, există multe produse defecte în procesul de producție;În al treilea rând, echipamentul de formare a bețelor de crab este foarte scump.Dacă este importat din Japonia, va costa cel puțin 3 milioane de yuani, iar producția nu este mare.
Vorbind despre unele probleme actuale din industria bețelor de crab, un angajat al unei întreprinderi din nord a spus un caz că bețișorul de crab al companiei sale s-a vândut cu mai puțin de 10.000 de yuani pe tonă, dar a fost procesat de o întreprindere din sud.Același produs ar putea fi vândut cu mai mult de 10.000 de yuani pe tonă de către această întreprindere din sud.Acesta arată că există factori de marcă și de funcționare pe piața de bețișoare de crab și că produsele pentru piciorul de crab sunt valoroase și promițătoare.
Noi schimbări
Vine piciorul de crab de ultimă generație
Recent, Fujian Anjing Food Co., Ltd., în calitate de întreprindere lider în industria oală fierbinte, a lansat o serie de produse de la Marzun într-un mod deosebit, inclusiv un crab de zăpadă imitație mărunțit manual.Merită menționat faptul că Shandong Fanfu Food Co., Ltd. și-a propus anul trecut să fie un „avocat al calității piciorului de crab de ultimă generație” pentru a-i permite oamenilor din industrie să acorde din nou atenție produselor pentru piciorul de crab.
Se înțelege că în seria Zun of Anjing Maru, singura porțiune a produsului imitație de crab de zăpadă cu dungi este de 5 bucăți, în total 100 g, iar prețul JD.com este de 11,8 yuani.Pe spatele ambalajului produsului, se poate observa că conținutul de surimi din coloana principală de materie primă este ≥ 55%.Există astfel de introduceri despre metodele comestibile: preparate reci, preparate reci, salate mixte, rulouri de sushi, supă, tăiței prăjiți, preparate la cuptor, garnituri etc.
„Produsele Crab Feet Stick sunt relativ low-end și au un singur canal.Practic sunt vândute pe canalul Spicy Hot Pot.De fapt, Crab Feet Stick este potrivit pentru canalele de catering chinezesc și occidental, pentru familii și pentru hoteluri.În comparație cu alte ingrediente pentru oale fierbinți care pot trece doar printr-un singur canal, este o categorie mai abundentă și mai diversificată.”Meng Qingbin a introdus că în prezent, produsele companiei Crab Feet Stick reprezintă o cotă mare în întreaga industrie, dar relativ low-end, următorul pas va fi în segmentarea produselor, segmentarea pieței Segmentarea canalului și alte aspecte.
Bățul de picior de crab își are originea în Japonia.Pentru a înțelege pe deplin situația vânzărilor a piciorului de crab, reporterul a intervievat Grupul Quanxing, care este angajat în industria alimentară japoneză de 21 de ani.Bățul de picior de crab pe care îl reprezintă este de înaltă calitate.Volumul vânzărilor de picior de crab reprezintă aproximativ 2% din vânzările totale ale companiei.La reuniunea anuală de abia trecută, Quanxing Group a calculat că vânzările totale ale companiei în 2016 au fost de peste 300 de milioane de yuani, adică volumul vânzărilor de bețe de crab a fost de aproximativ 6 milioane de yuani.
Chai Yilin, șeful Quanxing Japanese Food Zhengzhou, a declarat: „Compania are bețișoare de crab de 60 de yuani pe kilogram și bețișoare de crab de 90 de yuani pe kilogram, care sunt vândute în principal magazinelor de produse alimentare japoneze și magazinelor de gătit fierbinți.Pot fi congelate și gata de mâncat, oală fierbinte și transformate în sandvișuri, sushi, salate etc.
Perspectivă
Acceptarea pe piață a bețelor de picior de crab de ultimă generație este ridicată.Cheia este modul de operare
Pe piața internă, Crab Foot Stick va reveni la high-end.Crezi asta?
Cai Senyuan este optimist în ceea ce privește dezvoltarea produselor surimi de ultimă generație, inclusiv bețe de crab de ultimă generație.El credea că direcția viitoare de dezvoltare a produselor surimi trebuie să fie sănătatea și calitatea și a sugerat ca practicanții autohtoni din industria surimi să ia mai întâi „cantitatea”, luând în considerare și „calitatea” produselor.
În plus, având în vedere că majoritatea bețelor de crab produse în prezent în China sunt produse în formă de tijă, echipamentele de producție și tehnologia de producție a bețelor de crab din etapele a treia și a patra menționate mai sus depind în continuare de Japonia, Cai Senyuan a spus: „Sperăm că producătorii autohtoni de echipamente de produse surimi pot coopera cu producătorii de produse surimi pentru a dezvolta produse surimi de ultimă generație, cum ar fi roata de bambus, prăjitură de pește sushi, prăjitură surimi și chiar produse inovatoare, cum ar fi prăjitură de pește Tongluoshao, prăjitură de pește gogoși, Makaron prăjitură de pește combinată cu produse de patiserie etc., prin transfer de tehnologie și dezvoltare de echipamente, astfel încât consumatorii casnici să se poată bucura și de produse surimi delicioase cu proteine excelente.”
Chai Yilin a spus că bețișoarele de picior de crab high-end au clienți, dar volumul nu este foarte mare și există diferențe mari între regiunile pieței japoneze.Cu râul Yangtze ca limită, gradul de recepție al râului Yangtze este ridicat în sud și relativ sărac în nord.Biroul din Zhengzhou nu a fost înființat de mult timp, dar el a simțit evident că numărul magazinelor alimentare japoneze a crescut rapid, inclusiv cererea de produse alimentare de ultimă generație în orașele din jurul Zhengzhou.
„De exemplu, un magazin fierbinte din Xi'an a comandat ultima dată 5 tone de bețe de crab.Prețul pentru clienți al acestui magazin de oală fierbinte nu este prea mare, aproximativ 60 de yuani de persoană, ceea ce arată că toată lumea este acceptabilă pentru bețișoare de crab de ultimă generație, iar cheia depinde de modul în care operează producătorul și distribuitorul.”spuse Chai Yilin.
Meng Qingbin a simțit, de asemenea, vag că unele întreprinderi din sud au început treptat să acorde importanță singurului produs al piciorului de crab.De exemplu, stick-ul de picior de crab cu temperatură normală lansat de Haixin și crabul de zăpadă imitație de lacrimă de mână înghețată produs de Anjing sunt, de asemenea, un fel de încercare și de așteptare.Din aceste produse noi, putem vedea marele spațiu de consum în viitor.„Compania Fanfu va continua, de asemenea, să promoveze procesul de lucru al managementului echipei, dezvoltarea tehnologiei de bază și facilitățile de sprijin aferente și să consolideze legătura cu instituțiile de catering și utilizatorii fabricii.”
„Odată cu îmbunătățirea continuă a standardelor de viață ale oamenilor, conceptul de consum se schimbă și se acordă din ce în ce mai multă atenție problemelor legate de siguranța și sănătatea alimentelor.Pe termen lung, lucrurile de înaltă calitate vor dura mai mult.”Sun Wanliang este optimist cu privire la perspectivele pieței de bețișoare de crab.El crede că produsele high-end și produsele noi vor fi noi puncte de creștere a profitului atât pentru producători, cât și pentru dealeri.
Ora postării: 28-feb-2023